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大白菜切开营养会流失吗

2019-06-06 16:29:54 有机课堂 11

  大白菜是我们经常吃的蔬菜,既可炒食,素炒白菜帮、醋熘白菜心都是很营养的吃法,还可制成酸菜、腌菜、酱菜、泡菜等。那么大白菜要怎么切才能避免营养流失呢?有机课堂带您了解下。

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  白菜的生长点在心部,外面的营养会源源不断地被输送到这里。所以要先把白菜的心部吃掉,因为白菜被采摘后,就从各个部位源源不断地给生长点输送营养以维持其继续生长。如果从外面的叶子开始吃,吃到的永远是营养已经流失掉的部分。等吃到心部的时候,由于放置的时间太久,营养价值最高的部分可能已经坏掉了。

  所以白菜从心部开始吃,既能保证口感又能储存外部的营养,是两全其美的一种吃法。新鲜的白菜心,其含有的谷氨酰胺(白菜口感的保证,有恢复体力的功效)是白菜叶的14倍。

  所以白菜的正确切法是采用竖切的方式,一整颗白菜要先切成两半,然后把心部掏出来。再慢慢吃外部的叶子。心部的叶子要切细切碎,外面的叶子可以切大块。这样营养成分不会流失,也便于检测内部品质问题。

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