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为啥有的土豆切开会变黑

2019-05-21 14:40:43 人人一亩田 13

  土豆是全球第四大重要的粮食作物,而中国是世界上土豆总产最多的国家,可见喜欢吃土豆的人真的非常多。人人一亩田种植的原生态黄皮土豆,是自然长熟,冷链配送的。

人人一亩田

  经常吃土豆的小伙伴就会注意到,有时候我们切开土豆不会变色,但是有时候土豆就会变黑,这又是为啥呢?

  影响土豆褐变的程度主要与不同品种间多酚氧化酶活性有关,一些品种切开后变色快是因为其多酚氧化酶活性强;有些品种多酚氧化酶活性较低,因此需要较长时间才变色。土豆的褐变程度还与它所处的环境条件有关,如温度、湿度、酸碱度等。目前,我国所有土豆品种均含有酚类化合物,同时也含有多酚氧化酶,只是变色的程度和时间有差别。更重要的是,我国并没有批准种植转基因抗酶促褐变的土豆品种,并且市场上也没听说有切后不变色的土豆销售。所以说变色与否只是时间的问题,没有不变色的土豆,所以人人一亩田小编建议大家在切好后一定要尽快食用哈~

  另外由于我们农场是当天采摘,第二天冷链配送的,所以建议大家一次不用买太多,这样也不新鲜,土豆放的时间长了会发芽,影响健康。发芽主要是由于在存储时仍具有活性,并且土豆本身是靠发芽繁殖的,受存储环境温度和湿度的影响,土豆发芽后产生龙葵素,对人体有害。

  还有一些小伙伴会问,为什么你们家的土豆不是有机的呢,这是因为今年呢我们的土豆暂时还没有进行有机认证,有机认证是有一定周期的,认证过程中必须根据实际土地中生长的作物进行认证,不如,2014年的有机认证是在7月-9月进行的,那么,其他时间生长的作物就不能参加这个认证。比如土豆,是今年春天3-4月,属于2013年度的有机认证期间,6月-8月收获了土豆后,已经不能参2014年的有机认证了,所以我们的土豆基本上是6-8月收获的,也就是解释了为什么在2013年度的有机认证中有土豆,而到了2014年的却暂时没有,当然,我们在2015年的有机认证中,又能够正好赶上认证。以此类推,所以今年才没有进行认证,不过大家可以放心,我们人人一亩田的土豆都是原生态种植,自然成熟的哦~


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